¿Qué hay en un huevo? Shell, blanco, yema y otra terminología anatómicamente correcta

Huevos. En una nación obsesionada con el bistec y la langosta, los huevos son el héroe anónimo de la cocina estadounidense. Quiero decir, ellos son el héroe de mi cocina, seguro. Pop abre la nevera todos los días y habrá dos docenas de criadores orgánicos allí esperando a ser revueltos, escalfados, hervidos, hervidos, horneados y convertidos en sopas..

El nuevo libro El huevo perfecto (¡hoy!) está repleto de increíbles recetas de eggy perfectas para el desayuno, el almuerzo, los refrigerios o la cena. Y también es una inmersión fascinante en lo que, exactamente, está en un huevo: a partir de un desglose de variedades (los huevos de avestruz están ahora disponibles en mi Whole Foods local, ¿los has visto en el tuyo?), Una guía de decodificación de etiquetado de cartón , e incluso un 101 en técnicas de cocina.

Esta es una de mis partes favoritas del libro: los autores, Teri Lyn Fisher y Jenny Park, han tenido la amabilidad de dejarnos un extracto. Se trata de la anatomía real del huevo. ¿Sabes cómo se llaman todas las partes de tu huevo??

Anatomía de un huevo

Aquí descomponemos el huevo para mostrarle sus componentes principales y cómo cada uno de ellos contribuye al conjunto.

CÁSCARA: Compuesta principalmente de carbonato de calcio, la capa más externa del huevo es porosa, permitiendo el paso del aire y la humedad. Eso significa que con el tiempo, un huevo absorberá olores y sabores y perderá humedad. Una cubierta superdelgada envuelve la cubierta para ayudar a prevenir la penetración de partículas de polvo y bacterias. Debido a que las cáscaras de huevo son ricas en calcio y vitamina D, pueden triturarse y convertirse en un polvo fino y agregarse a los cosméticos caseros para una aplicación tópica, o a batidos o productos horneados para enriquecer la dieta..

MEMBRANAS INTERIORES Y EXTERIORES: Estos delgados sacos de proteína transparente rodean la albúmina para proteger al huevo de la infiltración bacteriana y la pérdida excesiva de humedad, actuando como la segunda línea de defensa después de la concha. A veces puedes verlos cuando miras el interior de un caparazón recién agrietado. Cuando se hierven los huevos, estas membranas se vuelven opacas y también bastante resistentes, ya que están parcialmente hechas de queratina, el mismo componente de proteína que se encuentra en el cabello humano.

CELDA DE AIRE: Después de colocar un huevo, se forma una pequeña bolsa de aire entre la membrana interna y externa en el extremo más ancho de la cubierta. Cuanto más pequeña es esta celda de aire, más fresco es el huevo. Esto se debe a que a medida que el huevo envejece, la humedad que se pierde a través del caparazón se reemplaza con aire.

CHALAZA: Esta hebra gruesa, blanca, como una corbata, que está fijada a ambos extremos de la yema y al blanco, es más prominente en los huevos muy frescos, desapareciendo gradualmente a medida que los huevos envejecen. El trabajo de la chalaza es mantener la yema centrada. Una vez que los huevos se cocinan, se mezclan con la albúmina y la yema, volviéndose indetectables.

ALBUMEN: El blanco del huevo, la albúmina es una fuente importante de proteína y vitamina B2. Está compuesto principalmente de proteínas, con solo trazas de grasa y sin colesterol. Cuanto más apretada y más gruesa es la albúmina, más fresco es el huevo.

MEMBRANA VITELLINA: Esta delgada membrana es similar a las membranas interna y externa, pero encierra solo la yema, en lugar de la yema y la yema blanca. Muy resistente cuando un huevo está fresco, pierde su fuerza a medida que el huevo envejece.

DISCO GERMINAL: Esta pequeña mancha blanca en la superficie de la yema proporciona un canal al centro de la yema para facilitar la fertilización. Si el huevo ha sido fertilizado, este lugar es donde crecerá el embrión.

__YOLK: __ La yema es rica en colesterol y contiene casi toda la grasa del huevo. Pero también lleva casi tanta proteína como el blanco así como varias vitaminas y minerales, entre ellos las vitaminas A, D, B6, B12, K, calcio, fósforo y hierro. El color de la yema depende de la dieta del ave que puso el huevo.

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