Receta de pizza famosa de Wolfgang Puck

Después de volverse muy amistoso con el chef Wolfgang Puck durante los Oscars (en vivo-Instagrammed algunos momentos tras bastidores del programa en nuestro feed), le pedimos a Puck que compartiera una receta de autor de su famoso restaurante de Hollywood, Spago. Algo realmente emocionante y divertido, dijimos. Y esto es con lo que regresó: esta famosa pizza con salmón ahumado y caviar, debajo.

Quiero decir … guau. Nadie dice que debes usar caviar; de hecho, esta pizza sería igual de deliciosa sin ella. Aquí está la receta a continuación; avíseme si termina dando su propio giro:

Pizza con salmón ahumado y caviar

Masa para pizza:

Rinde 4 pizzas de 8 pulgadas1 paquete de levadura seca o fresca activa

* 1 cucharadita de miel

1 taza de agua tibia (de 105 a 115 grados)

3 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de sal kosher

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra más adicional para cepillado *

Direcciones: En un tazón pequeño, disuelva la levadura y la miel en 1/4 taza de agua tibia. En un mezclador equipado con un gancho de masa, combine la harina y la sal. Agregue el aceite, la mezcla de levadura y las 3/4 tazas restantes de agua y mezcle a baja velocidad hasta que la masa salga limpiamente de los lados del bol y se agrupe alrededor del gancho, aproximadamente 5 minutos. (La masa también se puede hacer en un procesador de alimentos. Disuelva la levadura como se indica arriba, combine la harina y la sal en el tazón de un procesador de alimentos con la cuchilla de metal. Pulse una o dos veces, agregue los ingredientes restantes y procese hasta la masa comienza a formar una bola que se mueve alrededor del tazón en la parte superior de la cuchilla).

Convierta la masa en una superficie de trabajo limpia y amasar con la mano durante 2 o 3 minutos más. La masa debe sentirse suave y firme. Cúbralo con una toalla limpia y húmeda, y déjelo reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 30 minutos. (Cuando esté listo, la masa debe estirarse fácilmente).

Divida la masa en 4 bolas, aproximadamente 6 onzas cada una. En una superficie lisa y no derretida, pase la bola por debajo de la palma de la mano hasta que la parte superior de la masa esté lisa y firme, aproximadamente 1 minuto. Cubra la masa con una toalla húmeda y deje reposar de 15 a 20 minutos. Sumerja la bola de masa en harina, sacuda el exceso, colóquelo en una superficie limpia, ligeramente enharinada, y empiece a estirar la masa. Presione hacia abajo en el centro, extendiendo la masa en un círculo de 8 pulgadas, con su borde exterior un poco más grueso que el círculo interno.

Cubierta:

16 onzas de salmón ahumado, en rodajas finas como papel

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla roja mediana, cortada en juliana

1/4 manojo de eneldo fresco, picado, más 4 pequeñas ramitas para decorar

1 taza de crema agria o crema fresca

Pimienta recién molida

4 cucharadas colmadas de caviar dorado doméstico (¡opcional! Pero muchos caviares domésticos son muy asequibles)

4 cucharaditas colmadas de caviar negro

Direcciones: Precalentar el horno con una piedra para pizza dentro durante 30 minutos a 500 grados. Después de que la masa ha sido enrollada o estirada en cuatro círculos de 8 pulgadas, coloque las pizzas en una cáscara de madera ligeramente enharinada. Cepille el centro con aceite de oliva (hasta una pulgada del borde) y espolvoree con cebolla roja. Deslice la pizza sobre la piedra y hornee de 8 a 12 minutos o hasta que la masa esté dorada.

Mezcle el eneldo con la crema agria o crema fresca y pimienta recién molida al gusto. Transfiera las pizzas a los platos calientes y extiéndalas con la mezcla de crema agria. Divida el salmón y acomódelo decorativamente sobre la crema. Coloque una cucharada de caviar dorado en el centro de cada pizza, luego coloque un poco del caviar negro en el centro del caviar dorado. Corte cada pizza en cuartos y sirva inmediatamente.

Estoy pensando que en realidad podría ser más fácil volar a L.A. y dejar que Puck cocine esta pizza para nosotros. Que pasa contigo?