Una sopa de champiñones y pasta fácil (¡y deliciosa!) Del nuevo libro de Jamie Oliver

Bebé, hace frío afuera, justo en el clima correcto para sopa caliente con algo tibio y carbivo recién salido del horno. En el espíritu de la temporada, esta es mi elección para la comida de invierno perfecta, vegetariana, de la mano del libro más nuevo del famoso chef Jamie Oliver., Comfort Food de Jamie Oliver: The Ultimate Weekend Cookbook.

Sopa de champiñones y pasta

Aquí está mi tributo a la crema de sopa de champiñones. La nostalgia es una gran parte de la comida reconfortante, y casi todas las personas con las que he hablado tienen ese recuerdo compartido de meterse en un cuenco humeante de esta sopa cuando eran niños, particularmente cuando se sentían mal. Lo llevé a un nivel superior, sin dejar de darle ese sabor familiar de la vieja escuela. Es una belleza total en sí misma, pero también te he mostrado cómo convertir la sopa en una pasta horneada, que estaba de moda en los años ochenta..

Para 6

50 minutos

242 calorías (sopa)

388 calorías (pasta horneada)

Ingredientes:

3/4 oz setas porcini secas

1 cebolla

1 apio de costilla

2 libras. champiñones

aceite de oliva

3 cdas. mantequilla sin sal

1 buena pizca de hojuelas de chile secas

1/2 taza de harina para todo uso

2 cubos de caldo de pollo o verdura

1/3 taza de crema espesa

2 onzas. queso Cheddar

Hornear la pasta:

17 oz pasta frita

1 puñado de champiñones

2 dientes de ajo

10 ramitas de tomillo fresco

En un tazón pequeño, simplemente cubra el porcini con agua hirviendo y déjelo en remojo durante 5 minutos. Pele la cebolla, corte el apio y corte ambos, luego limpie los champiñones y póngalo todo en una cacerola grande a fuego medio-alto con una buena cantidad de aceite, la mantequilla, las hojuelas de chile y la harina. Tome una cucharada en el porcini, reservando el agua de remojo para más tarde. Cocine todo por alrededor de 25 minutos, o hasta que esté suave, oscuro e intenso, revolviendo regularmente.

Prepare 6 tazas de caldo. Poco a poco agregue el caldo caliente a la sartén, revolviendo continuamente, junto con el 90 por ciento del líquido porcini reservado. Vuelva a ebullición, luego reduzca a fuego lento durante 15 minutos. Agregue la crema y rallar en el Cheddar, luego mezcle hasta que quede suave. Sazonar a la perfección, y ahí lo tiene, sopa de champiñones para seis!

PD: Para convertir la sopa en una pasta para hornear para seis, precaliente el horno a 325 grados. Cocine la pasta en una olla de agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente, luego drene y vuelva a la sartén. Vierta más de la mitad de la sopa (coma el resto o ahorre para otro día), mezcle suavemente, luego colóquela en una fuente para hornear (8 por 12 pulgadas) y cubra con una rejilla adicional de Cheddar. Para hacerlo más especial, use una mandolina (¡use el protector!) Para afeitar los champiñones y el ajo en un tazón, retire las hojas de tomillo, luego mezcle todo en un chorrito de aceite y espolvoree sobre la pasta. Hornee durante unos 30 minutos, o hasta que estén dorados y comenzando a crujir en los bordes. Yum.

Reproducido con permiso de Comida Comfort de Jamie Oliver por Jamie Oliver. Copyright 2014 Jamie Oliver. Extraído con el permiso de Ecco, una imprenta de HarperCollins Publishers.