Emeril’s Gumbo Recipe: Klasický, rychlý a snadný Hearty Crowdpleaser

Pokud jste dlouholetým fanouškem Emerila Lagasse – jeho jídla, nádobí, restaurací, televizních pořadů – nové knihy kuchaře, Základní Emeril, dnes bude nezbytným doplňkem vaší knihovny, stejně jako skvělým místem pro vstup do Emerilova uživatelsky přívětivého světa domácího vaření. Kuchařka obsahuje 130 receptů, které formovaly svou kariéru – vše přizpůsobené modernímu domácímu kuchaři – stejně jako pocta některým z jeho nejbližších přátel a spolupracovníků, včetně pozdního Charlieho Trottera, kuchařského špatného chlapce Roy Choi a nenapodobitelné Julie Child . Pro začátečníky, kteří se chtějí ponořit do hlavy, Základní Emeril také zahrnuje 25 postupných pokynů pro základní techniky vaření – včetně toho, jak vyrobit emulzi, připravit roux, připravit ceviche a krevety.

Zde je jeden z našich oblíbených receptů z nejnovější knihy Emerila – a je to klasická New Orleans.

Krevety a Okra Gumbo

Výtěžek: 6 porcí

Vyrobte si tento bezmotorový gumbo, další oblíbenost, která je rychlejší a jednodušší než použití rouxu, který se opírá o okra, aby poskytoval zesílení.

Složení:

2 libry malé okra

1/4 šálku rostlinného oleje

1 (14,5-unce) mohou nakrájené rajčata, bez odtoku

1 šálek nakrájené cibule

1/2 šálku nakrájeného celeru

1/2 šálku nakrájené zelené papriky

1/4 šálku nakrájené zelené cibule

2 čajové lžičky soli

3/4 čajové lžičky kajenské pepře

2 bobkové listy

2 kuřecí krevety (následující recept)

2 liber střední krevety, oloupané a odkapané

Vařená bílá rýže, pro podávání

Hotová omáčka, pro podávání (volitelně)

Instrukce:

1. Okra umyjte ve studené vodě. Odřízněte uzávěry stonků a nakrájejte strusky do kuliček o tloušťce 1/4 palce. Olej zahřejte ve velkém hrnečku nad středně vysokým teplem. Když je horký, přidejte okra a vařte a neustále se míchá, dokud většina slizu nezmizí, 10 až 12 minut.

2. Přidejte rajčata, cibuli, celer, papriku a zelenou cibuli do hrnce a vařte a mícháme často, dokud okra a další zelenina nejsou měkké a sliz úplně zmizí, dalších 18 až 20 minut.

3. Přidejte sůl, kajenu, bobkový list a zásoby. Míchat a přivést k varu. Znížte teplo na médium a nechte ho ohřát, odkryté, po dobu 15 minut. Přidejte krevety a vařte, občas mícháme, po dobu 30 minut.

4. Odstraňte listy bobule a podávkujte gumbu v hlubokých miskách přes horkou bílou rýži. V případě potřeby podávejte horkou omáčku.

Krevety skladem

Výtěžek: 2 litry

Krevetový zásobník je tak snadným způsobem, jak přidat extra vrstvu chuti do pokrmu z mořských plodů. Vezměte zvyk ukládat skořápky, když máte krevety; uloţte je do mrazničky v plastovém sáčku zip-top a přidávejte ho, dokud nebudete mít dostatek zásob.

2 lžíce rostlinného nebo olivového oleje

6 šálků krevetových skořápků (od 2 liber střední krevetky)

3 litry vody

1 malá cibule, nakrájíme na polovinu

1 mrkev, oloupané a rozřezané do čtvrti

1 žebro řeřicha, nakrájíme na čtvrtiny

1 stroužek česneku, rozbitý

2 bobkové listy

1 čajová lžička černé pepře

1 větvička čerstvého tymiánu

1 větvičku čerstvou petrželkou

Instrukce:

1. Ve velkých zásobních místech ohřejte olej na středně vysoké teplotě. Když je horké, přidejte skořápky krevety a vaříme, mícháme, až začnou růžovat, 5 až 7 minut. Přidejte zbývající přísady a přivedete k varu. Okamžitě zkraťte teplo na médium a vařte po dobu 45 minut a odstraňte veškerou špínu, která stoupá nahoru.

2. Odstraňte z tepla a přetáhněte přes jemné sítko a vyhoďte tuhé látky. Použijte okamžitě nebo nechte vychladnout a uložte do vzduchotěsných obalů. Uchovávejte v chladničce 3 až 4 dny a v mrazničce po dobu až 6 měsíců.

Základní Emeril je k dispozici v knihkupectvích od dnešního dne. Recept a obrázky přetištěny s povolením od Time Inc. Books.