什么是鸡蛋？壳，白色，蛋黄和其他解剖学上正确的术语

蛋。在一个痴迷于牛排和龙虾的国家，鸡蛋是美国厨房的无名英雄。我的意思是，他们是英雄 我的 厨房，当然。任何一天都可以打开冰箱，那里会有二十几个有机自由游侠在等着被炒，煮，煮，软煮，烤成蛋糕，然后放入汤中.

这本全新的书 完美的蛋 （今天出去！）充满了惊人的早餐食谱，非常适合早餐，午餐，小吃或晚餐。它也是一个令人着迷的深入了解鸡蛋的确切含义：从品种的分解（鸵鸟蛋现在可以在我当地的Whole Foods获得;你有没有看到它们？），纸盒标签的解码指南，甚至101烹饪技巧.

这是本书最喜欢的部分之一 – 作家Teri Lyn Fisher和Jenny Park非常友好地让我们摘录。这完全取决于鸡蛋的实际解剖结构。你知道鸡蛋的所有部分都叫什么?

一个鸡蛋的解剖

在这里，我们分解鸡蛋，向您展示其主要成分以及它们如何为整体做出贡献.

贝壳： 鸡蛋的最外层主要由碳酸钙组成，多孔，允许空气和水分通过。这意味着随着时间的推移，鸡蛋会吸收异味和味道并失去水分。外壳上有一层超薄涂层，有助于防止灰尘颗粒和细菌渗入。因为蛋壳含有丰富的钙和维生素D，所以它们可以粉碎成细粉并添加到自制化妆品中进行局部应用，或者添加到冰沙或烘焙食品中以丰富饮食.

内膜和外膜： 这些透明蛋白的薄囊环绕着蛋白，以保护蛋免受细菌浸润和过多的水分损失 – 作为壳后的第二道防线。当你看到刚刚破裂的贝壳内部时，你有时可以看到它们。当鸡蛋煮沸时，这些膜变得不透明并且也非常坚固，因为它们部分由角蛋白制成，角蛋白是人发中发现的相同蛋白质成分。.

空气电池： 在放置蛋后，在壳的较宽端处的内膜和外膜之间形成小口袋空气。这个气囊越小，鸡蛋就越新鲜。这是因为随着鸡蛋老化，通过壳体流失的水分被空气取代.

系带： 这种粘稠的白色绳状线条固定在蛋黄的两端和白色上，在新鲜的鸡蛋中最为突出，随着鸡蛋的老化逐渐褪色。 chalaza的工作是保持蛋黄的中心。一旦鸡蛋煮熟，它就会混合到蛋白和蛋黄中，变得无法察觉.

蛋白： 蛋白，蛋白是蛋白质和维生素B2的重要来源。它主要由蛋白质组成，只含有微量脂肪和无胆固醇。蛋白越浓越厚，鸡蛋越新鲜.

维生素膜： 这种薄膜类似于内膜和外膜，但它只包含蛋黄，而不是白色和蛋黄。当鸡蛋新鲜时非常坚固，随着鸡蛋老化它会失去力量.

发芽盘： 蛋黄表面上的这个小的白色斑点为蛋黄的中心提供了通道，以促进受精。如果卵子受精，这个斑点就是胚胎生长的地方.

__YOLK：__蛋黄含有高胆固醇，几乎含有鸡蛋中的所有脂肪。但它也带有几乎和白色一样多的蛋白质以及几种维生素和矿物质，其中包括维生素A，D，B6，B12，K，钙，磷和铁。蛋黄的颜色取决于产蛋的鸟的饮食.

你是一个蛋情人吗？查看 完美的蛋 今天在商店里。还出现了：书中的食谱！关注此空间.