不需要花哨的厨房工具：简易饼干和培根饼干食谱
你有没有找到一个你想要尝试的食谱 – 但没有合适的工具和厨房用品？在上周中周的某个时候，我冲动地决定要做晚餐的卡拉布里亚烤宽面条 – 但是（我无法解释这个）我没有烤宽面条平底锅。所以我下班后去了Bed，Bath和Beyond，买了一个 – 认为这很容易。事实证明，商店只有蛋糕盘，它们太浅了，我在2英寸深的锅里做了一个烤宽面条，很好，不完美，但整个体验非常充实，我不建议最后一分钟烤宽面条买给任何人.
安美居.
在他华丽的新食谱中, Marcus Off Duty：我在家做饭的食谱, 厨师Marcus Samuelsson向我们展示了他家庭厨房的幕后故事。我在书中找到的最天才的东西之一是一大堆非常简单的晚餐派对准备食谱
别
需要任何与众不同的东西 – 这意味着即使你有一个最小库存的厨柜，你仍然可以为一大群饥饿的客人制作大量的美味食物.
我特别喜欢Samuelsson用手做饭的迷你宣言 – 以至于我特地请出版商在这里为你们摘录：
在 Marcus Samuelsson的* Marcus Off Duty：我在家做饭的食谱*， 他写：
我经常被问到，“厨房里最重要的工具是什么？”对我来说，这是双手。他们让我们有权把任何一道菜称为我们的。想想用手背拉伸的馅饼面团，在你的手掌之间滚动蒸粗麦粉，中国面条拉到不完美的完美。我们用手将肉丸混合，揉面团，刺鱼或肉，或者点一块蛋糕来确定肉汁。电视上的厨师总是用勺子品尝，但在家里我们知道我们的手很干净，我们用手指品尝。我的祖母总是把她的肉汁舀到手掌上，然后啜饮它。 “你必须品尝很多肉汁才能得到它，”她说.
有一个韩国谚语：> sson maat. 它翻译为“手工味道”，但意思是食物味道很好，因为厨师的味道在她的指尖.
我们的手也是将食物放入口中的基本方式。当你从手边的汉堡里舔下滴汁时，你永远不会更接近你的食物。用手吃饭也表明了最大的信任和分享。在埃塞俄比亚，用手吃饭是> gursha, 最大的信任和分享的标志.
我喜欢那个.
这里有两位厨师Marcus Samuelsson从他的新食谱中精心制作的手工食谱。我希望你和我一样爱他们!
培根饼干配墨西哥胡椒炒鸡蛋和烤玉米
供应8个，剩下的饼干
我为自己做了一次早餐，并意识到不太好，不能为朋友服务。 Bacony饼干，装满奶酪和韭菜，用枫糖浆刷，旁边是一碗辛辣炒鸡蛋和烤玉米。可以有更好的早午餐吗？现在，每当我们有房客并将额外的饼干留在柜台上时，我就会掀起一批这些，这样我的客人可以在他们感到饥饿时啃食他们。我保证在一天结束时再也没有留下任何东西了.
对于饼干：
6片厚切片培根
3 3/4杯通用面粉
1 1/2汤匙发酵粉
1 1/2茶匙小苏打
1 1/4茶匙盐
8汤匙（1棒）冷无盐黄油，切成1/2英寸的立方体，加1汤匙，融化
1 1/2杯磨碎的切达干酪（6盎司）
1/2杯碎蓝纹奶酪
1/4杯切碎的新鲜韭菜
3/4杯酪乳
2汤匙枫糖浆
对于玉米：
4中耳玉米，切成两半
2汤匙橄榄油
对于鸡蛋：
4片培根，切碎
3个墨西哥胡椒，切碎
12个大蛋
1杯半杯
少量的卡宴
洁净盐和新鲜黑胡椒粉
做饼干：
-
将烤箱预热至425度。将烤盘与羊皮纸排成一行.
-
在中等热量的大锅中煮培根，直至变成棕色，约5分钟。转移到纸巾吸收多余的脂肪，然后崩溃.
-
将面粉，发酵粉，小苏打和盐混合在食品加工机中处理5秒钟。加入冷黄油。处理直至混合物开始类似粗粉，约30秒。转移到一个大碗。加入培根，切达干酪，蓝纹奶酪和韭菜。折腾混合。逐渐加入酪乳，用手搅拌，直到液体完全融入面团.
-
轻轻涂抹你的手，抓住约1/2杯面团，然后把它拍成粗糙的圆形。把饼干放在烤盘上。继续使用剩余的面团，将饼干放在烤盘上2英寸处.
-
将饼干烘烤至金黄色，插入中心的刀子干净，18至20分钟。将融化的黄油和枫糖浆混合在一起，轻轻刷上饼干.
烤玉米：
-
将燃气烤架预热至高温.
-
用橄榄油刷玉米，放在烤架上煮，直到玉米焦糖化，一些谷粒爆裂，10到15分钟，每5分钟转一圈.
做鸡蛋：
-
用中高火煮大锅中的培根，直至开始变褐，约5分钟。加入一片切碎的墨西哥胡椒和炒香，直到墨西哥胡椒嫩，边缘呈褐色，约4分钟.
-
把鸡蛋，一半和剩下的墨西哥胡椒打在一起。用辣椒和盐和胡椒调味。用培根倒入煎锅，然后将热量调低。做饭，将鸡蛋刮过煎锅底部做大凝乳，直到鸡蛋煮熟但仍然潮湿，约5分钟.
五香巧克力饼干 （如图所示）
制作5打饼干
我用肉桂，豆蔻和阿勒颇胡椒调味我的巧克力饼干.
配料：
2 1/4杯通用面粉
1茶匙小苏打
1茶匙犹太盐
1/4茶匙阿勒颇辣椒或辣椒
1/4茶匙豆蔻
1/4茶匙肉桂粉
8汤匙（1棒）无盐黄油，软化
3/4杯砂糖
1杯装淡红糖
2茶匙香草精
3个大蛋
2杯苦甜巧克力片（60％可可）
说明：
-
将烤箱预热至375度，机架中间和上部三分之一。第二排烤盘与羊皮纸.
-
在碗里搅拌面粉，小苏打，盐，阿勒颇胡椒，豆蔻和肉桂.
-
用电动搅拌器在大碗中搅拌黄油，糖和香草提取物，直至变得轻盈蓬松。每次添加一个鸡蛋，每次添加后打好，并刮下碗的两侧。搅拌干燥的成分，然后是巧克力片.
-
将圆形汤匙面团放入烤盘上，将饼干间隔2英寸.
-
烘烤饼干，直到它们呈金黄色，9到11分钟，将锅从上到下，从前到后切换到一半。将烤盘上的饼干冷却2分钟，然后转移到架子上完全冷却。让烤盘冷却，与新鲜的羊皮纸一致，然后烘烤其余的饼干。储存在密闭容器中最多5天.
Marcus Off Duty：我在家做饭的食谱（c）2014年由Marcus Samuelsson撰写。经Houghton Mifflin Harcourt许可转载。版权所有.
About The Author
