كيفية جعل Jamie اوليفر نباتي لازانيا من سكراتش

في هذه الأيام ، قد يكون جيمي أوليفر واحدًا من أشهر الطهاة على كوكب الأرض ، وهو أحد المعروفين حول العالم ليس فقط عن وصفاته فائقة النعومة والسهلة اللذيذة ، ولكن أيضًا لعمله على مستوى الجذور ، وزيادة الوعي والتجمع حول تحسين الأطفال “التغذية ، سواء في المنزل أو في المدرسة – ولكن هل تعلم أنه نشأ يعمل في حانة والده في قرية إنجليزية خارج كامبريدج?

في هذا الخريف ، أصدر أوليفر كتابه الرابع عشر – وهو كتاب رائع! جيمي أوليفر في الراحة الغذائية: كتاب الطبخ في نهاية المطاف في نهاية المطاف يضم أكثر من 100 وصفات مغذية للروح كما هي للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، في النمط الكلاسيكي للشيف العاري ، فهي سهلة وهادئة – لا توجد إزعاج ، ولا معدات خيالية ، ولا توجد وصفات مرعبة تشبه الكيمياء العضوية هنا.

هذا الأسبوع ، سنحضر لك

ثلاثة

من أوليفر راحة الغذاء وصفات – تناغم طوال الأسبوع لتجرب قبل الشراء! على محمل الجد ، هذه مجموعة من الوصفات المناسبة للعائلة التي تريدها على رف المطبخ الخاص بك.

إليك اختيارى الأول:

السليم Veg Lasagne

أنا أحب هذا اللازانيا – يمكنك تذوق جميع عناصر الخضروات الرائعة ، وهي مهمة تجميع ممتعة. سوف تحطّم تماما غيرها من اللازانيا الخضروات إلى قطع ، كما قمت بطبقة صفائح لازانية طويلة في القاعدة حتى تتمكن من طيها في الأعلى لإنشاء ما يقرب من فطيرة اللازانيا مع قشرة المعكرونة الهشة بشكل رائع على طول الطريق. يم-التمتع!

__Serves 10

4 ساعات بالإضافة إلى الراحة

716 سعرة حرارية

1 العجين المعكرونة الملكي

1 صلصة بيضاء

14 أوقية. الريكوتا

2 أوقية. البارميزان

قرع

1 قرع كبير من butternut (4 رطل)

1 ملعقة صغيرة. الكزبرة المطحونة

1 ملعقة شاي مسحوق الفلفل الحار زيت الزيتون

صلصة الخضروات

3 باذنجان متوسط

3/4 أوقية. فطر بورسيني المجفف

1 بصل أحمر كبير

2 الجزر

2 ضلع الكرفس

2 أغصان من إكليل الجبل الطازج

2/3 كأس شاردونيه أو viognier

2 14 أوقية. علب من الطماطم البرقوق

4 فصوص ثوم

4 ملعقة كبيرة. الخل البلسمي

سبانخ

8 أغصان من البردقوش الطازج أو الأوريجانو

1 3/4 رطل. السبانخ الطازجة أو المجمدة

سخن الفرن إلى 375 درجة. قم بإفراغ الكوسة بطول النصف وبذويتها ، ثم تقطعها إلى شرائح 3/4-inch-thick ، ​​تاركاً الجلد. إرم في صينية خبز كبيرة مع الكزبرة المطحونة ، مسحوق الفلفل الحار ، قليل من ملح البحر والفلفل ، ووجبة من الزيت. يُقطّع الباذنجان إلى 3/4-inch-thicks ، ثم يُرشّك كل جانب بخفة من الزيت ويرش بالملح والفلفل ، ثم يوضع مسطحًا على ورقة خبز كبيرة منفصلة. تحمص كل من الكوسا والباذنجان لمدة 50 دقيقة ، ثم أخرجه ، وادمسي القرع بشكل جيد.

لصوص الخضروات ، فقط قم بتغطية بورسيني بالماء المغلي واتركه ليذوي. يُقشر البصل والجزر ويقلب الكرفس ثم يفرمها جيداً مع أوراق إكليل الجبل. ضعي قدرًا جيدًا من الزيت في قدر كبير من الأوعية الخزفية على نار متوسطة الحجم وأضف إكليل الجبل والخضار المفروم ناعماً. يُطهى المزيج لمدّة 15 دقيقة ، حتّى ينضج ، ثمّ يُسكب في النبيذ ويُطهى تماماً. ختم وإضافة porcini غارقة ، تليها نصف ماء تمرغ. يُضاف الطماطم المعلبة ، ثم يُملأ نصفها كل وعاء فارغ بالماء والدوامة ويُضاف إلى المقلاة. يترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم أطفئ الحرارة. عندما يتم الانتهاء من الباذنجان ، سحق الثوم مباشرة فوقهم ، رذاذ مع البلسميك ، وإرم على معطف ، ثم كشط كل ذلك في الصلصة. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر ، ثم يتم التمرس إلى الكمال.

نضع مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية مع رش الزيت و البردقوش أو الاوريجانو. يُطهى المزيج لمدّة دقيقة واحدة ، ثم يُحمر في السبانخ ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، أو حتى ينضج إلى الأسفل ثم يتبخر كلّ الماء الفائض. اصنع الصلصة البيضاء وعجين المعكرونة ، واترك المعكرونة في أوراق طويلة.

الآن حان الوقت للتجميع – فرك طبق فرن دائري عميق 12 بوصة (أو يذهب التقليدية مع 10 × 14 بوصة) مع النفط. غطي قاعدة وجوانب الطبق بطبقة طويلة من المعكرونة ، مما يسمح بتعليق كمية كبيرة من كل جانب. انتشر ربع صلصة الخضروات فوق قاعدة اللازانيا ، وأعلى مع قنابل السبانخ ، والاسكواش المهروسة ، والريكوتا ، ثم ملعقة أكثر من خمس الصلصة البيضاء والشعير الناعم على بعض البارميزان. كرر ذلك ثلاث مرات ، ثم اطوى المعكرونة المتدلية على الجزء العلوي ورمك أي ثغرات مع القليل من المعكرونة الإضافية. تُغطّى بالصلصة البيضاء المتبقية وشريط جبن بارميزان جيد ، ثمّ تُخبز في الجزء السفلي من الفرن لمدة 45 دقيقة ، أو حتى تصبح ذهبية ومغمورة. اتركيه للراحة لمدة 20 دقيقة ، ثم قدميه مع سلطة كبيرة.

هل أنت من محبي جيمي أوليفر؟ أخبرنا ما هي الوصفة المفضلة لديك!

أعيد طبعها بإذن من جيمي اوليفر في الراحة الغذائية جيمي أوليفر. حقوق التأليف والنشر 2014 جيمي أوليفر. مقتطف بإذن من Ecco ، بصمة الناشرون HarperCollins.