وولفغانغ بوك وصفة بيتزا الشهيرة

بعد أن أصبح كل شيء مع الشيف Wolfgang Puck أثناء حفل توزيع جوائز الأوسكار (يعيش – Instagrammed بعض المشاهد من وراء الكواليس من العرض على تغذية لدينا) ، طلبنا من Puck مشاركة وصفة توقيع من مطعم هوليوود الشهير Spago. شيء مثير وممتع حقا ، قلنا. وهذا ما عاد به: هذه البيتزا الشهيرة مع سمك السلمون المدخن والكافيار ، أدناه.

أعني … نجاح باهر. لا أحد يقول أن عليك استخدام الكافيار – في الواقع ، هذه البيتزا ستكون لذيذة تمامًا بدونها. إليك الوصفة أدناه – أخبرني إذا انتهى بك الأمر إلى وضع تعديلاتك الخاصة:

بيتزا مع سمك السلمون المدخن والكافيار

عجينة البيتزا:

الغلة 4 pizzas 8 بوصة1 حزمة خميرة نشطة جافة أو طازجة

* ملعقة صغيرة من العسل

1 كوب ماء دافئ (105 إلى 115 درجة)

3 أكواب من الطحين لجميع الأغراض

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز بالإضافة إلى زيت إضافي للفرشاة *

الاتجاهات: في وعاء صغير ، يذوب الخميرة والعسل في 1/4 كوب ماء دافئ. في الخلاط المجهز بخطاف العجين ، قم بخلط الطحين والملح. يُضاف الزيت ، وخليط الخميرة ، وما تبقى من 3/4 كوب من الماء ويخلط على سرعة منخفضة حتى تنضج العجينة بعيداً عن جوانب الوعاء والمجموعات حول الخطاف ، حوالي 5 دقائق. (يمكن أيضًا أن يتم صنع العجين في معالج الطعام. قم بإذابة الخميرة كما هو مذكور أعلاه ، قم بخلط الطحين والملح في وعاء معالج الطعام المجهز بالشفرة المعدنية .اضغط مرة أو مرتين ، ثم أضيفي المكونات المتبقية ، وعمل حتى تصبح العجينة يبدأ في تشكيل كرة تركب حول جانب الوعاء فوق النصل).

اقلب العجين على سطح عمل نظيف وعجن باليد لمدة دقيقتين أو 3 دقائق. يجب أن تشعر العجين على نحو سلس وثابت. غطيها بمنشفة نظيفة ورطبة ، واتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. (عندما تكون جاهزة ، يجب أن يمتد العجين بسهولة).

تقسيم العجين إلى 4 كرات ، حوالي 6 أوقية لكل منهما. على سطح أملس غير مزخرف ، دحرج الكرة تحت راحة يدك حتى يصبح الجزء العلوي من العجين سلسًا وثابتًا ، حوالي دقيقة واحدة. تُغطى العجينة بمنشفة رطبة وتترك الباقي من 15 إلى 20 دقيقة. تغمس الكرة من العجين إلى الدقيق ، والتخلص من الزائدة ، وضعها على سطح نظيف ، مطحون بخفة ، والبدء في تمديد العجين. اضغط لأسفل على المركز ، منتشر العجين إلى دائرة 8 بوصة ، مع حافة الخارجي قليلا أكثر سمكا من الدائرة الداخلية.

وتتصدر:

16 أوقية سمك السلمون المدخن ، شرائح رقيقة

1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

1 بصلة حمراء متوسطة مقطعة إلى شرائح جوليان

1/4 شبت طازج ، مفروم ، بالإضافة إلى 4 أغصان صغيرة للتزيين

1 كوب من القشدة الحامضة أو كريمة كريم

الفلفل الطازج المطحون

4 ملاعق طعام من الكافيار الذهبي المحلي (اختياري! لكن العديد من الكافيار المحلي بأسعار معقولة جداً)

4 ملاعق شاي الكافيار الأسود

الاتجاهات: سخن الفرن مع حجر البيتزا داخل لمدة 30 دقيقة في 500 درجة. بعد أن يتم تدحرج العجين أو مده إلى أربع دوائر 8 بوصة ، ضع البيتزا على قشر خشبي مطحون قليلًا. فرشاة المركز بزيت الزيتون (حتى بوصة واحدة من الحافة) ورشها مع بعض البصل الأحمر. حرك البيتزا على الحجر واخبزيها من 8 إلى 12 دقيقة أو حتى تصبح القشرة لونها بنيا ذهبيا.

اخلطي الشبت مع الكريمة الحامضة أو الفريش الحامض والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة. نقل pizzas إلى أطباق عشاء ساخنة ونشرها مع خليط القشدة الحامضة. تقسيم السلمون وترتيب زخرفي على كريم. ضع ملعقة من الكافيار الذهبي في وسط كل بيتزا ، ثم ملعقة من الكافيار الأسود في مركز الكافيار الذهبي. قطع كل بيتزا في الرابعة وخدم على الفور.

أنا أفكر أنه قد يكون من الأسهل أن تطير إلى L.A وتسمح لطهي Puck بطهي البيتزا لنا. ماذا عنك?