لا أدوات المطبخ يتوهم المطلوبة: سهلة وصفات بسكويت بيكون والبسكويت

هل سبق لك أن وجدت وصفة كنت تموت لمحاولة – ولكن لم يكن لديك الأدوات المناسبة ولوازم المطبخ؟ في وقت ما من الأسبوع الماضي في الأسبوع الماضي ، قررت أنا بغاية الاندفاع أنني أريد أن أصنع لازانيا كالابريا لتناول العشاء ، ولكن (ولا أستطيع تفسير ذلك) لم يكن لديّ مقلاة لازانيا. ذهبت إلى Bed، Bath، و Beyond بعد العمل لشراء واحدة – أعتقد أنها ستكون سهلة. تبين ، المخزن كان فقط مقالي الكعك ، كانت ضحلة جدا ، أنا جرح صنع lasagna في مقلاة 2 بوصة عميقة ، كان حسنا ، ليس مثالي ، لكن التجربة الكاملة كانت مشحونة جدا وأنا لا أوصي في آخر لحظة شراء اللازانيا إلى أي شخص.

أنيهوو.

في كتاب الطبخ الجديد الرائع, ماركوس أوف ديوتي: وصفات طهي في المنزل, يعطينا الطاهي ماركوس سامويلسون نظرة خاطفة وراء الكواليس في مطبخ عائلته. واحدة من أكثر الأشياء التي اكتشفتها في هذا الكتاب هي مجموعة كاملة من وصفات سهلة الاستخدام

لا

تتطلب أي شيء خارج عن المألوف – مما يعني أنه حتى لو كان لديك خزانة مطبخ مخزنة بشكل بسيط ، فستظل قادرًا على إنتاج كميات كبيرة من الأطعمة اللذيذة لمجموعة من الضيوف الجياع.

لقد أحببت بشكل خاص بيان سامويلسون الصغير على الطهي بيديك – لدرجة أنني طلبت من الناشر خاصة أن أقتطفه هنا من أجلك:

في ماركوس سامويلسون * ماركوس أوف ديوتي: وصفات طهي في المنزل*، هو يكتب:

سألني باستمرار: “ما أهم أداة في المطبخ؟” بالنسبة لي ، إنها الأيدي. يعطوننا سلطة استدعاء أي طبق لنا. فكر في عجين strudel امتدت مع الجزء الخلفي من يديك ، والكسكسي الملفوف بين راحة يدك ، سحبت الشعرية الصينية إلى الكمال الكمال. نحن نستخدم أيدينا لخلط كرات اللحم ، ولعجن العجينة ، وللماء أو اللحم ، أو لمس الكعكة لتحديد العطاء. الطباخون في التلفزيون يتذوقون دائما الملعقة ، ولكننا في المنزل نعلم أن أيدينا نظيفة ونحن نتذوق بأصابعنا. جدتي كانت دائما تغرف مرق لها في كفها وتسلقه. “عليك أن تتذوق الكثير من المرق للحصول عليه” ، كما تقول.

هناك قول كوري:> سوس ماعت. إنه يترجم “طعم اليد” ، ولكن المعنى هو أن طعم الطعام جيد جدا لأن الطباخ له الطعم في أطراف أصابعه.

أيدينا هي طريقة عنصرية لوضع الطعام في أفواهنا أيضًا. لا تقترب أبداً من طعامك أكثر من اللحظات التي تقطعها من برغر على جانب يدك. الأكل بيديك هو أيضًا مؤشر على أكبر قدر من الثقة والمشاركة. في إثيوبيا ، تناول الطعام بيديك هو> gursha, علامة على أقصى درجات الثقة والمشاركة.

أحب ذلك.

هنا اثنين من وصفات الطاهي ماركوس سامويلسون اليدوية المدهشة من كتاب الطبخ الجديد. آمل أن تحبهم بقدر ما أفعل!

بسكويت بيكون مع البيض المخفوق بالكالابينو والذرة المشوية

يقدم 8 مع بسكويت متبقية

أنا جعلت هذا لنفسي لتناول الإفطار مرة واحدة وأدركت أنه كان من الجيد جدا أن لا تخدم الأصدقاء. بسكويت باشوني ، محملة بالجبن والثوم المعمر ونحى مع شراب القيقب ، بجانب وعاء من البيض المخفوق الحار والذرة المشوية. هل يمكن أن يكون هناك غداء أفضل؟ الآن أنا أضرب مجموعة من هذه كلما كان لدينا houseguests وترك البسكويت إضافية على العداد حتى يمكن بلدي نبل عليها عليهم كلما يشعرون بالجوع. أعدك بأنك لم يتبقى أي شيء في نهاية اليوم.

للبسكويت:

6 شرائح سميكة قطع لحم الخنزير المقدد

3 3/4 أكواب الطحين لجميع الأغراض

1 1/2 ملاعق طعام من مسحوق الخبز

1 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

1 1/4 ملعقة صغيرة ملح

8 ملاعق طعام (1 عصا) زبدة غير مملحة باردة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة ، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة ، مذابة

1/2 كوب شيدر مبشور (6 أونصات)

1/2 كوب من الجبن الأزرق

1/4 كوب الثوم الطازج المفروم

3/4 كوب من اللبن

2 ملاعق طعام شراب القيقب

للذرة:

4 آذان متوسطة الحجم الذرة ، مقطعة إلى النصف

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

للبيض:

4 شرائح لحم الخنزير المقدد ، المفروم

3 jalapenos ، المفروم

12 بيضة كبيرة

1 كوب نصف ونصف

رشة من كايين

ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج

اصنع البسكويت:

1. سخن الفرن إلى 425 درجة. سطر ورقة الخبز مع شهادة جامعية.

2. يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى أن يصبح لونه بنياً وبراونياً ، حوالي 5 دقائق. نقل إلى المناشف الورقية لاستيعاب الدهون الزائدة ، ثم تنهار.

3. قم بخلط الدقيق ، ومسحوق الخبيز ، وصودا الخبز ، والملح في معالجات الطعام وعمله لمدة 5 ثوان. يضاف الزبدة الباردة. قم بعملية حتى يبدأ الخليط ليشبه الوجبة الخشنة ، حوالي 30 ثانية. نقل إلى وعاء كبير. أضف لحم الخنزير المقدد ، الشيدر ، الجبن الأزرق ، والثوم المعمر. إرم المزج. قم بإضافة اللبن تدريجياً ، وامزج بيدك حتى يتم دمج السائل بالكامل في العجينة.

4. طحين يدك بخفة ، إمسك حوالي 1/2 كوب من العجين ، وادهنها في جولة خشنة. ضع البسكويت على ورقة الخبز. تواصل مع العجين المتبقية ، ووضع البسكويت 2 بوصة بصرف النظر عن ورقة الخبز.

5. اخبز البسكويت حتى تصبح ذهبية وسكين يدخل في المركز يخرج نظيفة ، 18 إلى 20 دقيقة. يمزج الزبدة المذوبة وشراب القيقب وفرشاة خفيفة على البسكويت.

شواء الذرة:

6. قم بتسخين شواية الغاز إلى درجة عالية.

7. قم بتفريش الذرة بزيت الزيتون ، وضعها على الشواية ، وطهيها حتى تصبح الكراميل مملوءة بالكراميل ، وقد برزت بعض الحبيبات ، من 10 إلى 15 دقيقة ، وتحول كل 5 دقائق..

اصنع البيض:

8. طهي لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة عالية حتى يبدأ في اللون البني ، حوالي 5 دقائق. أضِف واحدة من قطع الجالابينوس المفرومة وأقليها حتى يصبح الجالبينو طريًا وتكون الحواف بنية اللون ، حوالي 4 دقائق.

9. اخفقي البيض ، نصف ونصف ، والجاالبينوس المتبقي. الموسم مع cayenne ، والملح والفلفل حسب الذوق. صب في مقلاة مع لحم الخنزير المقدد وتحويل الحرارة إلى انخفاض. يُطهى المزيج على البيض في قاع المقلاة للحصول على خثارة كبيرة ، حتى ينضج البيض ولكن لا يزال رطباً ، حوالي 5 دقائق..

الكوكيز الشوكولاته رقاقة متبل (في الصورة ، أعلى)

يجعل 5 عشرات من ملفات تعريف الارتباط

أقوم بتوابل كعكتي الشوكولاته مع القرفة ، الهيل ، والفلفل الحلبي.

مكونات:

2 1/4 كوب طحين لجميع الأغراض

1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

1/4 ملعقة شاي فلفل حلب أو كاين

1/4 ملعقة صغيرة من الهال المطحون

1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

8 ملاعق طعام (1 عصا) زبدة غير مملحة ، خففت

3/4 كوب سكر حبيبي

1 كوب معبأ السكر البني الفاتح

2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

3 بيض كبير

2 كوب شوكولاته حلو ومر (60٪ كاكاو)

تعليمات:

1. سخن الفرن إلى 375 درجة ، مع رفوف في الثلث الأوسط والعلوي. خطين الخبز ورقة مع الرق.

2. نخفق الدقيق ، صودا الخبز ، الملح ، فلفل حلب ، الهيل ، والقرفة في وعاء.

3. تخلص من الزبدة والسكريات ومستخلص الفانيليا مع خلاط كهربائي في وعاء كبير حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. يُضاف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، وينبض جيدًا بعد كل إضافة ويخفّض جانبي الوعاء. ضجة في المكونات الجافة ، ثم رقائق الشوكولاته.

4. إسقاط ملاعق كبيرة من العجين على ورقة الخبز ، والمباعدة بين بسكويتين 2 بوصة وبصرف النظر.

5. أخبز الكعك حتى يصبح لونها بني ذهبي ، من 9 إلى 11 دقيقة ، وقم بتحويل المقالي من الأعلى إلى الأسفل ومن الأمام إلى الخلف في منتصف الطريق. تبريد ملفات تعريف الارتباط على ورقة الخبز لمدة 2 دقيقة ، ثم نقل إلى رفوف لتبرد تماما. دع أوراق الخبز تهدأ ، قم بالضغط على الرق الطازج ، وأخبز بقية الكعك. قم بالتخزين في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام.

ماركوس أوف ديوتي: وصفات طهي في المنزل (ج) 2014 من قبل ماركوس سامويلسون. مستنسخة بإذن من هوتون ميفلين هاركورت. كل الحقوق محفوظة.