ماذا يوجد في البيضة؟ Shell، White، Yolk and Other Anatomically Correct Terminology

بيض. في بلد مهووس بشرائح اللحم واللوبستر ، البيض هو البطل غير المشهور للمطبخ الأمريكي. أعني ، انهم بطل لي المطبخ ، بالتأكيد. يفتح البوب ​​الثلاجة في أي يوم ، وسيكون هناك أكثر من 20 من الحراس العضويين في هناك فقط في انتظار أن يكونوا مخلوطين ، مسلوق ، مسلوق ، طرياً ، مسلوقاً في الكعك ، ويسقطون في الحساء..

الكتاب الجديد البيضة المثالية (من اليوم!) مليء بالوصفات الباهتة المذهلة المثالية للإفطار أو الغداء أو الوجبات الخفيفة أو العشاء. كما أنها رائعة ومثيرة لما يوجد بالضبط في البويضة: من انهيار الأصناف (بيض النعام متوفر الآن في أغذية الجامع المحلية الخاصة بي ، هل شاهدت هذه الأشياء في متناول يدك؟) ، وهو دليل فك ترميز الكرتون ، وحتى 101 على تقنيات الطبخ.

وإليك أحد أجزائحي المفضلة في الكتاب ، حيث أن المؤلفين تيري لين فيشر وجيني بارك كانوا لطفاء بما يكفي للسماح لنا بالاقتطاع. كل شيء عن التشريح الفعلي للبيضة. هل تعرف ما تسمى جميع أجزاء البيضة الخاصة بك?

تشريح بيضة

هنا نكسر البيضة لنظهر لك مكوناتها الأساسية وكيف يساهم كل منها في الكل.

الصدف: تتكون الطبقة الخارجية للبيض ، التي تتكون أساسا من كربونات الكالسيوم ، من مسامية ، مما يسمح بمرور الهواء والرطوبة. وهذا يعني أنه مع مرور الوقت ، سوف تمتص البويضة الروائح والنكهات وتفقد الرطوبة. تغلف طبقة رقيقة للغاية الغلاف للمساعدة في منع جزيئات الغبار والبكتيريا من الاختراق. ولأن قشر البيض يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم وفيتامين د ، فإنه يمكن سحقه في مسحوق ناعم وإضافة مستحضرات تجميل محلية الصنع للتطبيق الموضعي ، أو لعصائر أو مخبوزات لإثراء الغذاء..

الأعمدة الداخلية والخارجية: تحيط هذه الأكياس الرفيعة من البروتين الشفاف بالزلال لحماية البويضة من الارتشاح البكتيري وفقدان الرطوبة الزائدة – كخط الدفاع الثاني بعد الصدفة. يمكنك رؤيتها في بعض الأحيان عندما تنظر إلى داخل قذيفة متشققة حديثًا. عندما يتم غلي البيض ، تصبح هذه الأغشية معتمة وقوية أيضاً ، حيث أنها مصنوعة جزئياً من الكيراتين ، وهو نفس المكون من البروتين الموجود في شعر الإنسان..

خلية الهواء: بعد وضع البيضة ، يتشكل جيب صغير من الهواء بين الغشاء الداخلي والخارجي في الطرف الأوسع من القشرة. أصغر خلية الهواء هذه ، أعذب البيضة. ويرجع ذلك إلى أنه مع تقدم عمر البيض ، يتم استبدال الرطوبة المفقودة من خلال الصدفة بالهواء.

كلازة: هذا الشريط الأبيض السميك ، الذي يشبه الحبال ، والذي يثبت على طرفي الصفار والبيض ، هو الأبرز في البيض الطازج ، ويتلاشى تدريجيا مع تقدم العمر. وظيفة الكالازا هي الحفاظ على الصفار متمركزًا. مرة واحدة يتم طهي البيض ، فإنه يمزج في الزلال والصفار ، وتصبح غير قابل للكشف.

زلال: أبيض البويضة ، الزلال هو مصدر مهم للبروتين وفيتامين B2. وهو يتكون أساسًا من البروتين ، مع وجود آثار الدهون فقط وليس الكولسترول. تشديد وأسمك الزلال ، وأعذب البيضة.

VETELLINE MEMBRANE: يشبه هذا الغشاء الرقيق الأغشية الداخلية والخارجية ، لكنه يغلف صفار البيض فقط ، وليس الأبيض والصفار. قوي جدا عندما تكون البيضة طازجة ، تفقد قوتها مع تقدم البيضة.

قرص جراحي: توفر هذه البقعة البيضاء الصغيرة على سطح الصفار قناة إلى مركز الصفار لتسهيل الإخصاب. إذا تم إخصاب البويضة ، فهذا المكان هو المكان الذي سينمو فيه الجنين.

__YOLK: __ يحتوي الصفار على نسبة عالية من الكوليسترول ويحتوي على جميع الدهون في البيضة تقريبًا. ولكنه يحمل أيضاً كمية من البروتين تقريبًا كالأبيض وكذلك العديد من الفيتامينات والمعادن ، من بينها الفيتامينات A و D و B6 و B12 و K والكالسيوم والفوسفور والحديد. يعتمد لون صفار البيض على النظام الغذائي للطير الذي وضع البيض.

هل أنت من محبي البيضة؟ الدفع البيضة المثالية في المتاجر اليوم. أيضا الخروج: وصفة من الكتاب! انظر لهذه المساحة.