الشيف ابريل بلومفيلد حول كيفية كسب نجومك في العمل

الشيف نيسان بلومفيلد يعلم! مع مطعمين حاصلين على نجمة ميشلان وكتاب طهي جديد في الشهر المقبل ، قلبت عالم الطعام رأساً على عقب. سحرحصلت سيندي لايف على خدمة بعض النصائح لك.

يبدو لي غريباً دائماً أن عالم المطاعم يهيمن عليه الطهاة الذكور. (كيف سوف أن لذا فإن نيسان بلومفيلد – الطاهي ذو النفوذ البالغ من العمر 40 عامًا وراء أربعة مطاعم في مدينة نيويورك وواحد في سان فرانسيسكو – مثير للإعجاب لمجرد الوصول إلى مكان وجودها. ولكن عندما تلدغ في برجر الجبن الأزرق الشهير في The Spotted Pig أو صحن escarole مع صلصة الأنشوجة في The John Dory Oyster Bar ، فإنك لا تفكر في “طاه بشق الأنثى يكسر الحاجز!” أو حتى “المرأة التي بدأت جنون gastropub في أمريكا!” (على الرغم من كلاهما ، بالطبع ، صحيح). أنت تفكر: “يجب … لديك … المزيد”. وانت كذلك.

إذاً كيف كان Bloomfield – وهو برمنغهام ، إنجلترا ، مواليد في كتاب طبخ جديد, فتاة وخضرها (تتمة ل فتاة وخنزيرها, التي أوصي بها تمامًا) – هل هي كذلك؟ وكيف يمكن أن تلهمك مهنتها؟ جلست معها في طعامها المريح مكة المكرمة و Breslin لمعرفة ذلك. حفر في.

Cindi Leive: لقد سمعت أن نشأت ، أردت أن تكون ضابط شرطة.

أبريل بلومفيلد: فعلت. لكنني كنت أتأخر قليلا مع نموذج طلب الأكاديمية الخاص بي … وأرسلوا قائلين “أنت متأخر”. كنت التهمت تماما.

CL: ما كان جاذبية قوة الشرطة?

AB: كنت أرغب في العمل في المجتمع وارتداء الزي الرسمي. وكنت حقا في البرامج التلفزيونية.

CL: امرأة بعد قلبي.

AB: جلس أمي إلى أسفل وكان مثل “ماذا ستفعل؟” كانت شقيقتاي في مدرسة الطبخ في ذلك الوقت ؛ تقدمت بطلب ودخلت. وأنا أعرف نوعا ما عندما دخلت لمقابلتي الأولية بأنني سأعطيها 110 في المائة. أنا أحب رائحة التوابل. وأحببت فقط الشعور كله.

CL: لقد عملت لاحقًا في مقهى The River Cafe في لندن – لماذا كان ذلك مهمًا جدًا?

AB: اعتدت أن أشاهد [طهاة مقهى ريفر روز جراي وروث روجرز] على شاشة التلفزيون وأن أحلم بالعمل هناك. لكنني لم أفكر أبداً بأنني سأكون جيّدة بالقدر الكافي للحصول على وظيفة …. لقد أصبحت طباخاً صغيراً في وقت مبكر جداً ، لذا قررت العودة خطوة إلى الوراء وأصبح طباخاً في مقهى The River. أردت فقط أن أطبخ وأن أستمر في التعلم …. وطلب مني شخص ما أن أصنع صلصة الباستا والجوز ، فقد كان ، مثل ، أربعة مكونات. ولكن كان الأمر ممتعاً للغاية لدرجة أنها استيقظت كل شيء بداخلي. أنا في الأساس كان هذا عيد الغطاس ، مثل ، واو ، هذا هو المكان الذي من المفترض أن أكون فيه. كان تغيير الحياة. إذا لم أحصل على هذه الوظيفة ، فأنا لا أعرف ما الذي سأفعله الآن.

CL: ثم جاءت المقابلة الخاصة بك لمدة 10 ساعات لموقف الخنزير المرقط.

AB: كانت شديدة. طرت في عطلة نهاية أسبوع سريعة [للقاء مع المالك المشارك كين فريدمان والشيف ماريو باتالي ، المستثمر]. وذهبنا إلى أوتو ، بابو ، لوبا ، كل ليلة واحدة. ذهبنا إلى Pearl Oyster Bar – حيث قابلت ماريو لأول مرة. لم أكن أعرف من هو!

CL: سمعت أنه يحب أن تكون قد فقدت ظفرك.

AB: وكان لدي حروق متعددة على ذراعي. القصة تقول ماريو إلى كين ، “أنت تعرف ، إذا كانت الفتاة ، سأعطيك إبهامًا ، إبهامًا ، مثل 10 ثوانٍ.” ويبدو أنني حصلت على الإبهام.

CL: الظفر والحروق المفقودان – هناك جانب مادي لهذه الوظيفة.

AB: والعقلية أيضا. إنها مرهقة المطابخ ليست أماكن سهلة للعمل. الجميع في مكان قريب ، يعمل 16 ساعة في اليوم في بعض الحالات. والطقس يتشاجر. لكن التواجد في مطبخ المرح. انها مهنة عظيمة. عليك فقط أن تعمل بجد للحصول عليه. عليك أن تضحي قليلا.

CL: ما هو شعورك وكأنك ضحت?

AB: العطل ، ربما ؛ لا تقضي الوقت مع عائلتي. أتذكر القيام ببعض الأعمال في The Grosvenor House في لندن. كان أول عطلة لي بعيدا عنهم. لغداء عيد ميلادي ، كان لدي علبة من كريمات الكاسترد في هذا المبنى. [يضحك.] أتذكر فقط الجلوس على سريري مع تلفازي الصغير ، تناول الطعام [يحاكي spooning]. وكان نوع من مثل ، حسنا. حسنا ، هذا هو. لهذا السبب أنا هنا.

CL: لم تكن تبكي في أكوابك فوقها.

AB: لا ، عليك أن تقبل في وقت مبكر أنك ستفقد عطلاتك وبعض الوقت مع العائلة. لكنك تصبح معتادا عليه. أنت تنزلق وتذهب معها.

جواب: والقائمة الأصلية للأطعمة التي اقترح كين تقديمها في ذا سبوتيد بيغ تضمنت ناتشوز؟ كلاب التوفو?

AB: كلاب التوفو ، نعم. لا nachos …. وكنت مثل ، “انظر. أعتقد أنك قد حصلت على الشخص الخطأ. أنا لن أذهب إلى نيويورك وطهي هذا الطعام.” ثم أرسلت له قائمة كاملة من الأشياء التي كنت متحمسا للطهي.

CL: هل كان هذا بمثابة خطر؟ كنت للتو حصلت على هذا العمل الضخم وكنت تقول لا.

AB: لم يكن لدي أي شيء أخسره. كنت في وظيفة رائعة ، وكان بإمكاني البقاء هناك إلى الأبد. لكنني أخذت هذه القفزة. والحمد لله أنها عملت.

CL: هل اهتممت الصحافة ومستوى fandom في ذلك الوقت فتح الخنزير المبقعة?

AB: لم أكن. في اليوم الأول ، كان هناك خط خارج الباب. وكان هذا فقط ، حسنا ، هذا هو الوقت. لم أجد الهواء في العامين الأولين. [ثم] برزت رأسي ، وكان مثل ، ما حدث للتو?

CL: هل كان هناك أي شيء تعلمته من تجربتك في John Dory [شريط المحار الذي أغلق في عام 2009 وأعيد فتحه لاحقًا] ، بخلاف عدم فتح مطعم في منتصف الركود?

AB: لا تأخذ مساحة فقط لأن أحدهم يقول إنه رائع. كانت تلك المرة الأولى التي لا أتكلم فيها. تعلمت التعبير عن آرائي. لأن آرائي عد.

CL: لقد قيل الكثير عن كيف أن عالم المطعم هو ذكر جدا وعن الجنس الذي يحدث. هل واجهت ذلك من قبل?

AB: لم أشعر كأنني تعرضت للضغط. ولكن عندما جاء شيف لي في كينسينغتون بليس [أحد مطاعم لندن حيث عمل بلومفيلد في وقت مبكر] وسألني عما إذا كنت أود أن أفعل المعجنات ، كنت مثل “لا”.

CL: لأن المعجنات هي غيتو للفتيات?

AB: يتم دفع الفتيات عادة نحو ذلك. لذلك عندما اقترب مني وقال: “هل تحب أن تفعل المعجنات؟” كنت مثل ، “لا ، لكني سيكون أحب أن أقوم بالتسجيل. “وهكذا كانت عيني على الجائزة … أردت أن أكون جيدًا في كل محطة.

CL: فلماذا لا هناك المزيد من النساء في المستويات العليا?

AB: لا أعلم ، ربما كان مجرد إدراك عام بأن النساء لا يستطعن ​​القيام بالمهمة ، عندما أظن أنه من الواضح تمامًا أنه يمكن …. كان هناك وقت كان فيه طاه أسترالي شهير جدًا [جاء إلى] كينسينغتون بلايس. [من المعتاد] أن يأتي ويصافح الطهاة الآخرين. وصلت إلى يدي ، وهو في الواقع فقط مر الماضي ولم يهز يدي. جعلني أنظر إليه وفكر ، سأكون أفضل منك يومًا ما.

CL: دعونا نتحدث عن كتاب الطبخ الجديد. لماذا الخضار?

AB: حسنًا ، أنا أعرف المرأة التي تحب كل شيء. لكن هناك جانب آخر بالنسبة لي. أنا أحب الخضروات. أنا أحب الطبخ لهم. أحب الذهاب إلى السوق الأخضر …. ولا يستغرق الأمر خمس ساعات لطهي الخضار. كنت أرغب في مشاركة ذلك من خلال هذا الكتاب.

__CL: لقد حصلت على مهنة رائعة على التلفزيون ، لقد فزت في حلقة آيرون شيف أمريكا. كيف شعرت بالراحة على التلفزيون؟ __

AB: أنا استثنائي في رأسي على مجموعة. كل الكاميرات ، الأضواء – كنت مثل ، لا أستطيع القيام بذلك. لكن المقاتل كان يشبهني أنت فقط تطبخ وهذا ما حصل لي.

CL: إذن ، ما الذي يجب على المرأة التي تقرأه هذا الشخص المهتم بالمهنة في مجال الطعام أن تعرف?

AB: إذا كنت تعمل بجد وتعلمت وتمتص وأنت تولي اهتماما ، هذه وظيفة رائعة. يمكن أن يأخذك في جميع أنحاء العالم. يمكنك تناول الطعام الأكثر لذة. يسمح لك أن تكون مبدعًا …. [و] لا تستقيل أبدًا. انها سوف تؤتي ثمارها في نهاية المطاف. قد لا يكون في السنة. قد يكون 20 سنة أو 10 سنوات. ولكن عليك مواصلة الدفع. فقط لديك تلك النار ، لديك شغف ، وتريد أن تكون ناجحة. ولا تستمع لأي شخص آخر.

اريد معرفة المزيد؟ اقرأ المزيد حول مطبخ Go-Tos في شهر أبريل »