Wolfgang Pucks berühmtes Pizza-Rezept

Nachdem er während der Oscars mit Chefkoch Wolfgang Puck chummy war (er live-Instagrammed einige Schnappschüsse von der Show auf unserem Feed), baten wir Puck, ein Signaturrezept aus seinem berühmten Hollywood-Restaurant Spago zu teilen. Etwas wirklich aufregendes und Spaß, sagten wir. Und damit kam er zurück: diese berühmte Pizza mit Räucherlachs und Kaviar, unten.

Ich meine … wow. Niemand sagt, dass Sie Kaviar verwenden müssen – in der Tat wäre diese Pizza ohne sie genauso köstlich. Hier ist das Rezept unten – lassen Sie mich wissen, wenn Sie am Ende Ihren eigenen Dreh setzen:

Pizza mit geräuchertem Lachs und Kaviar

Pizzateig:

Ergibt 4 8-Zoll-Pizzen1 Packung aktive trockene oder frische Hefe

* 1 Teelöffel Honig

1 Tasse warmes Wasser (105 bis 115 Grad)

3 Tassen Allzweckmehl

1 Teelöffel koscheres Salz

1 Esslöffel natives Olivenöl Extra plus zusätzlich zum Putzen *

Richtungen: In einer kleinen Schüssel Hefe und Honig in 1/4 Tasse warmem Wasser auflösen. In einem mit einem Knethaken versehenen Mixer das Mehl und das Salz vermischen. Fügen Sie Öl, Hefemischung und restliche 3/4 Tasse Wasser hinzu und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis der Teig sauber von den Seiten der Schüssel kommt und sich um den Haken herum anhäuft, ungefähr 5 Minuten. (Der Teig kann auch in einer Küchenmaschine zubereitet werden. Die Hefe wie oben auflösen, Mehl und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine mit der Metallklinge kombinieren. Ein-oder zweimal pushen, die restlichen Zutaten zugeben und bis zum Teig verarbeiten beginnt, einen Ball zu bilden, der um die Seite der Schüssel auf der Spitze der Klinge reitet).

Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche stellen und 2 bis 3 Minuten mit der Hand kneten. Der Teig sollte sich glatt und fest anfühlen. Mit einem sauberen, feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. (Wenn fertig, sollte der Teig leicht dehnen).

Teilen Sie den Teig in 4 Kugeln, jeweils etwa 6 Unzen. Auf einer glatten, unflorierten Oberfläche den Ball unter die Handfläche rollen, bis die Teigoberseite glatt und fest ist, etwa 1 Minute. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Die Teigkugel in Mehl eintauchen, den Überschuss abschütteln, auf eine saubere, leicht bemehlte Oberfläche geben und den Teig strecken. Drücken Sie auf die Mitte und verteilen Sie den Teig in einen 8-Zoll-Kreis, dessen äußerer Rand ein wenig dicker ist als der innere Kreis.

Belag:

16 Unzen geräucherter Lachs, in Scheiben geschnitten hauchdünn

1/4 Tasse extra-natives Olivenöl

1 mittelgroße rote Zwiebel, in Julienne-Streifen geschnitten

1/4 Bund frischer Dill, gehackt, plus 4 kleine Zweige zum Garnieren

1 Tasse saure Sahne oder Creme Fraiche

Frisch gemahlener Pfeffer

4 gehäufte Esslöffel heimischen Goldkaviar (optional! Aber viele häusliche Kaviar sind sehr erschwinglich)

4 gehäufte Teelöffel schwarzer Kaviar

Richtungen: Den Ofen mit einem Pizzastein 30 Minuten bei 500 Grad vorheizen. Nachdem der Teig in vier 8-Zoll-Kreise gerollt oder gedehnt wurde, legen Sie die Pizzas auf eine leicht bemehlte Holzschale. Bürsten Sie die Mitte mit Olivenöl (bis zu einem Zoll der Kante) und streuen Sie mit etwas roter Zwiebel. Schieben Sie die Pizza auf den Stein und backen Sie sie 8 bis 12 Minuten oder bis die Kruste goldbraun ist.

Mischen Sie den Dill mit der Sauerrahm oder Creme Fraiche und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack. Übertragen Sie Pizzas auf erhitzte Teller und verteilen Sie sie mit der Sauerrahm-Mischung. Den Lachs teilen und dekorativ auf die Sahne legen. Legen Sie einen Löffel goldenen Kaviar in die Mitte jeder Pizza und löffeln Sie etwas schwarzen Kaviar in die Mitte des goldenen Kaviars. Jede Pizza in Viertel schneiden und sofort servieren.

Ich denke, es könnte tatsächlich einfacher sein, einfach zu L.A. zu fliegen und Puck diese Pizza für uns selbst kochen zu lassen. Was ist mit Ihnen?