Hvad er der i et æg? Shell, hvid, æggeblomme og anden anatomisk korrekt terminologi

Æg. I en nation, der er besat med bøf og hummer, er æg den uskrevne helt i det amerikanske køkken. Jeg mener, de er helten af min køkken, helt sikkert. Pop åbner køleskabet på en given dag, og der vil være to dusin organiske friluftere der bare venter på at blive krypteret, pocheret, kogt, blødkogt, bagt i kager og faldet i supper.

Den helt nye bog Det perfekte æg (ud i dag!) er chock-fuld af fantastiske ægige opskrifter perfekt til morgenmad, frokost, snacks eller aftensmad. Og det er også en fascinerende dybdykning i, hvad der præcist er i et æg: fra en nedbrydning af sorterne (strudsæg er nu tilgængelige på min lokale hele madvarer, har du set dem hos dig?), En afkodningsvejledning til kartonmærkning , og endda en 101 på madlavningsteknikker.

Her er en af ​​mine foretrukne dele af bogen – at forfattere Teri Lyn Fisher og Jenny Park har været venlige nok til at lade os uddrag. Det handler om æggens egentlige anatomi. Ved du, hvad alle dele af dit æg kaldes?

Anatomi af et æg

Her bryder vi ned ægget for at vise dig sine primære komponenter og hvordan hver af dem bidrager til det hele.

SKAL: Æggets yderste lag består hovedsageligt af calciumcarbonat og er porøst, så både luft og fugt kan passere igennem. Det betyder, at et æg med tiden vil absorbere lugt og smag og tabe fugt. En super-tynd belægning kappe skallen for at forhindre støvpartikler og bakterier i at trænge ind. Fordi æggeskaller er højt i calcium og D-vitamin, kan de knuses i fint pulver og tilsættes til hjemmelavet kosmetik til en topisk applikation eller til smoothies eller bagt varer for at berige diætet.

INNER OG YDRE MEDLEMMER: Disse tynde sacs af gennemsigtigt protein omgiver albumen for at beskytte ægget mod bakteriel infiltration og for stort fugtindtag som den anden forsvarslinie efter skallen. Du kan nogle gange se dem, når du ser på indersiden af ​​en frisk revnet skal. Når æg koges, bliver disse membraner uigennemsigtige og også ret robuste, da de delvist er lavet af keratin, den samme proteinkomponent findes i menneskehår.

LUFTCELL: Efter et æg er lagt, danner en lille lomme af luft mellem den indre og ydre membran ved den bredere ende af skallen. Jo mindre denne luftcelle er, jo ferskere ægget. Det er fordi, da ægget aldre, er fugt, der er tabt gennem skallen, udskiftet med luft.

CHALAZA: Denne tykke, hvide ropige streng, som er fastgjort til begge ender af æggeblommen og til den hvide, er mest fremtrædende i meget friske æg, der gradvist falmer som ægens alder. Arbejdet med chalaza er at holde æggeblommen centreret. Når æg er kogt, blandes det ind i albumen og æggeblommen og bliver uopdagelig.

æggehvidestof: Ægets hvide, albumenen er en vigtig kilde til protein og vitamin B2. Den består primært af protein, med kun spor af fedt og intet kolesterol. Jo strammere og tykkere albumen, jo friskere ægget.

VITELLINE MEMBRANE: Denne tynde membran ligner de indre og ydre membraner, men den dækker kun æggeblommen, snarere end den hvide og æggeblomme. Meget robust, når et æg er frisk, taber det sin styrke som æggetiden.

GERMINAL DISK: Denne lille hvide plet på æggens overflade giver en kanal til midten af ​​æggeblommen for at lette befrugtningen. Hvis ægget er befrugtet, er dette sted hvor embryoet vil vokse.

__YOLK: __ Græssen er høj i kolesterol og indeholder næsten alt fedt i ægget. Men det bærer også næsten lige så meget protein som det hvide samt flere vitaminer og mineraler, herunder vitaminerne A, D, B6, B12, K, calcium, fosfor og jern. Farven på æggeblommen afhænger af kosten af ​​fuglen, der lagde ægget.

Er du en æg elsker? Tjek ud Det perfekte æg i butikker i dag. Også kommer op: en opskrift fra bogen! Se dette rum.