Hvordan man laver oksekød i hjemmet

En af de største kødædende åbenbaringer, jeg har smagt i det forløbne år, er først ved Certified Angus Beef HQ i Wooster, Ohio, og igen senere til frokost i New York City med den anerkendte bøfekspert Chef Michael Ollier i sidste måned, oksekødsbacon . Ja-bacon, men i stedet for svinekød (eller slanket kalkun), lavet af øm, marmoreret oksekød.

Chief Ollier forbereder certificerede Angus Beef korte ribben

Oksekød har alle de røgfyldte, aromatiske essenser i traditionel bacon, men det er ledsaget af en mere kødig og mere robust tekstur, der gør den til perfekt garnering på salater, skiver op på en BLT eller tilsat til pasta sauce. Det er lavet af maven (eller pastrami) skåret af oksekød-så det er fyldt med rige marmorering (den yummy fedt), som er nøglen til, hvor tilfredsstillende det føles og smager på din gane.

Oksekød bacon bits på en salat

Mens det er muligt at finde nogle former for oksekød bacon til rådighed kommercielt, faktum er, hvis du har en ryger derhjemme (og bekvemt er det grill sæson!) det er ikke svært at gøre DIY din egen. Det er også en nem måde at sikre, at bacon du spiser og fodrer din familie er fuld af sunde ingredienser (og ikke skræmmende konserveringsmidler og kunstig smagsstoffer). Min stemme? Brug et godt stykke Certified Angus Beef til et næsten foolproof perfekt resultat.

Sådan gør Chef Ollier det:

· Lav saltvand ved at opløse salt, hærd salt og sukker i vand.

· Dyk oksekødsbukken i saltlage i 12 dage, nedkølet.

· Træk mave ud af saltlage og lad det tørre.

· Frakke med peber.

· Røg i ca. 2,5 timer ved 180 grader.

· Den endelige interne temperatur skal være ca. 125 grader.

· Til opbevaring, afkøles derefter vakuumforsegling.

Hvad angår mængder til brining, vil jeg anbefale at gå til et omtrentligt forhold på 1 1/2 tsk. af kosher salt, 1/2 tsk. af hærdende salt (eller følg instruktionerne på pakken), 2 spsk. sukker og 1/4 kop vand for hvert pund af kød-tilpasning til smag.

Har du nogensinde lavet bacon hjemme? Fortæl os, hvad dit yndlingsmiddel er!