عشاء مثالي للشتاء البارد الشتوي: لامب طاجين المغربي

هناك شيء ما حول الطقس الشتوي البارد الذي يجعل وعاءًا دافئًا من لحم الضأن المطهو ​​ببطء يبدو وكأنه الشيء الأكثر صوابًا على الإطلاق لتقديمه على مائدة العشاء. إقرانه مع وعاء زغبي من الكسكس بالزبدة وأنت أقرب إلى السماء.

أنا أحب هذه الوصفة من كتاب Barefoot Contessa Ina Garten الجديد اجعليها. مهما فعلت ، لا تخاف من قائمة المكونات الطويلة إلى حد ما ، فهذه هي التوابل التي ستخزنها في دولابك وستتمكن من استخدامها مرارا وتكرارا ، سواء في الوصفات المغربية أو في الكثير من الأطباق الأخرى!

لامب طاجين المغربي

6 خدمات

هناك كتاب طبخ رائع من أستراليا قام به بيل جرانجر بعنوان Bill’s Sydney Food. هذا الطاجين مستوحى من إحدى وصفاته. النكهات معقدة ومعقدة ولكن لا يوجد عنصر واحد لا يمكنك العثور عليه في متجر البقالة.

زيت زيتون جيد

6 سيقان صغيرة من لحم الضأن (5 إلى 6 أرطال) (راجع الملاحظة)

3 أكواب بصل أصفر مقطع (2 بصل كبير)

3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المبشور

1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

1 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

1 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

1/2 ملعقة صغيرة من الهيل الأرض

1 (4 بوصة) عصا القرفة

1 (28 أونصة) يمكن أن يقطع مكعبات الطماطم ، مثل سان مارزانو (انظر الملاحظة)

2 كوب من أرز الدجاج الجيد ، ويفضل صنعه منزليًا

2 ملاعق كبيرة من السكر البني الفاتح ، معبأة طفيفة

4 (1/2-inch-thick) شرائح الجير

ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج

1 باوند بطاطس من جولد يوكون ، غير مقشور و 1 بوصة

1 ملعقة قرع butternut ، مقشرة و 1 بوصة مكعبات

1/2 باوند بطاطس حلوة ، غير مقشور و 1 بوصة مكعبات

كسكس على البخار (يتبع الوصفة) ، للخدمة

ملحوظة: اسأل الجزار عن ساق الضأن الصغيرة ، التي هي من الأرجل الأمامية بدلاً من الساق الخلفية الكبيرة.

إذا لم تستطع العثور على مكعبات طماطم سان مارزانو ، اسكب علبة من الطماطم المقشرة بالكامل ، مع السائل ، في معالج الطعام المجهز بشفرة الفولاذ وعملية حتى يتم تقطيع الطماطم.

سخن الفرن على 300 درجة.

تُسخّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر كبير جدًا (12 إلى 13 بوصة) أو فرنًا هولنديًا ، مثل لو كريوست. بات ساق الضأن الجافة مع المناشف الورقية. في دفعات ، أضف ساق الضأن إلى القدر واطهيها على نار متوسطة لمدة 3 دقائق على كل جانب ، حتى تصبح بنية جيدة. نقل إلى طبق وبني السيقان المتبقية ، مضيفا المزيد من الزيت ، إذا لزم الأمر. نقل جميع السيقان إلى لوحة وتوضع جانبا.

يُضاف البصل ويُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 5 دقائق مع التقليب من وقت لآخر ، مع إضافة المزيد من الزيت ، إذا لزم الأمر. يضاف الثوم والزنجبيل ويطهى لمدة 30 ثانية فقط.

يُضاف مسحوق الفلفل الحار والكركم والكمون والهيل والقرفة ويُطهى المزيج لمدّة دقيقة واحدة. يُضاف الطماطم وسوائلها ، ومرق الدجاج ، والسكر البني ، والليمون ، وملعقة كبيرة من الملح ، و 1 ملعقة صغيرة من الفلفل. أضف البطاطا ، والقرع والبطاطس الحلوة وأغليها. ضعي ساق لحم الضأن في الوعاء ، واستخلص بعض الصلصة والخضروات فوق السيقان. (لن يتم غمرها بالكامل). غطي الوعاء وأخبزه لمدة 3 ساعات ، حتى تصبح ساق الضأن لطيفة جدًا. قدم ساخنة مع الكسكس على البخار.

اجعليها في الامام قم بتجميعها تمامًا ثم ضعها في الثلاجة واخبزيها قبل التقديم.

كسكس على البخار

6 خدمات

4 ملاعق طعام (1/2 حبة) زبد غير مملح

2 كوب بصل أصفر مقطع (2 بصل)

3 أكواب من الدجاج الجيد ، ويفضل صنعها محليًا

ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج

كوبان من الكسكسي (12 أونصات)

تذوب الزبدة في قدر كبيرة. يُضاف البصل ويُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من وقت لآخر ، حتى يصبح طريًا وليس لونًا بنيًا. يُضاف مخفوق الدجاج و 1/1 ملعقة صغيرة من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل ويُغلى المزيج بالكامل. يُضاف الكوسكوس ويُطفئ النار ويُغطّى ويُترك البخار لمدة 10 دقائق. زغب مع شوكة ويقدم ساخناً.

اجعليها في الامام طهي البصل وخليط الأوراق المالية ، بارد ، والثلاجة. قبل التقديم ، أعد تسخينها ، ثم أضيفيها إلى الكسكس ، وأطفئي الحرارة ، وقم بتغطيتها بالبخار لمدة 10 دقائق..

أعيد طبعه من جعله في المستقبل. حقوق الطبع والنشر (ج) لعام 2014 من قبل إينا غارتن. صور من قبل كوينتين بيكون. نشرت من قبل كلاركسون بوتر / الناشرين ، وهو فرع من Penguin Random House، LLC.